감자란 종류, 효능, 보관 방법, 칼로리, 독 성분, 삶는 방법

감자란 종류, 효능, 저장 방법, 칼로리, 독 성분, 삶는 방법

감자의 주요 부분은 땅속에 있는 줄기인 뿌리맥이며, 이것이 주로 먹는 부분으로 사용됩니다. 감자는 많은 나라에서 주요 식량 작물로 재배되며, 여러가지 조리법으로 소비됩니다. 감자는 영양가가 풍부하고 여러가지 식사에 활용되기 때문에 아주 인기가 있습니다. 주로 탄수화물이 풍부하며, 단백질과 지방은 적은 편입니다. 하지만 감자는 비타민 C, 칼륨, 비타민 B6, 식이섬유 등 여러가지 영양소를 함유하고 있습니다. 감자는 여러가지 조리법으로 소비됩니다.

삶거나 구워서 전채나 부식으로 먹을 수 있으며, 감자를 통조림하여 샐러드나 스튜 등 여러가지 요리에 사용하기도 합니다. 감자의 맛과 질감은 여러가지 조리법에 따라 크게 달라지며, 감자의 종류와 품종에 따라도 여러가지 특징이 있습니다. 삶아서 주식 아니면 간식으로 하고, 굽거나 기름에 튀겨 먹기도 합니다.

감자와 함께 먹으면 좋은 것은?

바로 양파입니다. 감자와 양파를 같이 먹으면 비타민 B1 흡수를 높일 수 있다는데요. 양파는 일반적인 알칼리성 식품으로 마그네슘, 칼슘, 칼륨 등이 풍부하게 들어있습니다. 양파의 유황과 당분 성분은 매운 맛을 내며 강한 향균 작용을 하고 비타민 B1 흡수도 돕습니다. 또한 감자와 양파는 식욕 증진에도 도움을 주려는 효과가 있습니다. 그리고 양파와 함께 사용하면 색의 변화를 갈변 현상을 막아준다고 하니 요리하실 때 참고하시면 좋겠습니다.

감자 독 성분

감자는 대부분의 사람들에게 안정되는 음식으로 간주되지만, 감자의 일부 부분은 사람에게 유독할 수 있습니다. 주요한 독 성분은 다음과 같습니다. 소두 감자에는 자라두라민Zeaxanthin과 비타민 C와 같은 소두 성분이 들어 있습니다. 이들은 감자의 표면에 나타날 수 있으며, 녹이거나 제거하지 않으면 소두 중독 증상을 유발할 수 있습니다. 녹슨초록 감자의 독성 감자의 표면에 녹이 생기면 소두 성분이 증가하여 독성을 높일 수 있습니다.

녹슨 부분은 녹이 없는 부분과 구별하기 어려울 수 있습니다. 따라서 녹이 생긴 감자는 버리는 것이 좋습니다. 솔라닌(Solanine)과 채코닌(Chaconine) : 감자의 피부에는 솔라닌과 채코닌이라는 독성 알칼로이드 성분이 들어 있습니다. 이와 같이 성분은 감자가 햇빛에 노출되거나 보관이 잘못된 경우에 증가할 수 있습니다.

감자는 상온에서 잘 만 보관하면 무려 3개월까지 보관할 수 있습니다. 상온에서 감자를 오래 보관하는 방법은 통풍이 잘 되는 곳에 그리고 절대 햇빛에 노출되지 않게 보관해야 합니다. 감자를 보관하는 박스에 구멍을 뚫어 주는 것이 좋습니다. 이 때 감자를 한 묶음으로 모아놓으면 상하면 함께 변질될 가능성이 높아 감자를 나누어서 보관하는 것이 좋으며 또 감자를 사과를 같이 넣어 보관하면 사과에서 나오는 에틸렌 가스가 감자의 발아를 억제해 좀 더 오래 보관할 수 있습니다.

감자를 냉장실에서 저온 보관하면 당도가 올라갑니다. 냉장 저장 시 감자 속 전분이 비타민C 같은 영양소를 지키기 위해 스스로를 분해해 당을 제작하기 때문입니다. 감자를 냉장 보관할 땐 습도와 온도를 잘 조절해야 합니다. 냉장고에 그대로 넣으면 수분이 빠져 쭈글쭈글해지기 때문입니다.

감자 삶는 방법

감자를 삶는 방법은 다음과 같습니다. 감자 선택 신선하고 튼튼한 감자를 선택합니다. 너무 부드럽거나 상한 감자는 삶았을 때 제대로 익히기 어려울 수 있습니다. 청소 감자를 물에 씻어서 흙과 이물질을 제거합니다. 특히 피부가 두꺼운 부분은 소금이나 빗자루 등을 사용하여 깨끗이 세척합니다. 조미료 넣기optional 감자를 삶기 전에 필요에 따라 소금을 물에 넣어 감자의 맛을 더할 수 있습니다. 이는 선택사항이며, 감자를 순수하게 삶고 나중에 조리할 수도 있습니다.

감자 삶기 큰 냄비에 물을 붓고 끓인 후 소금을 넣고 감자를 넣습니다. 감자가 완전히 물에 잠겨 있어야 하며, 감자의 크기와 종류에 따라 삶는 시간이 달라집니다. 보통 15~20분 정도 삶아야 하지만, 감자의 크기와 두께에 따라 조절할 수 있습니다. 익히기 감자를 삶은 후 꼭지로 꼭지를 찔러보거나 꼭지를 떼어 보면서 익힘을 확인합니다.

자주 묻는 질문