동치미고추 청양고추장아찌 담그는법

동치미고추 청양고추장아찌 담그는법

장아찌는 사계절이 선명한 우리나라 환경에서 발전해 온 음식입니다. 냉장고가 없던 시절 깻잎, 무, 마늘, 양파, 고추 등의 제철 체소나 과일을 많은 시간 보존해서 먹기 위해 소금물이나 간장에 염장하곤 했는데요. 이외에도 고추장과 된장에 박았다가 같은 양념으로 무친 절임 음식이 장아찌입니다. 오늘은 대표적 발효식품인 장아찌의 종류와 장아찌를 제작하는 방법, 장아찌에서 소금과 간장 등을 배합하는 황금 레시피에 에 관해 정리해 보겠습니다. 장아찌는 긴 세월 동안 여러가지 조리법으로 발전하며 담그는 방식도 제각각인데요. 그중 가장 크게 45종류로 분류되고 있습니다.

첫째, 소금 장아찌입니다. 소금장아찌는 일명 짠지라고도 부르는데요. 장아찌의 대부분은 저장성과 변질을 막기 위해 소금물에 절이는 과정을 많이 사용합니다.

울외장아찌

울외를 알게 된 것은 몇 년 되지 않았습니다. 전남 강진여행 중 한옥스테이에서 하룻밤을 숙박했는데 이곳 한옥마을에서는 숙박 손님들에게 아침상을 한식으로 제대기오염 주었다. 아침상의 여러 반찬중 청양고추를 고명처럼 얹어 내온 울외장아찌를 처음 먹게 되었는데 무장아찌나 오이장아찌와는 다른 식감이 매력이 있었어요. 그 후로도 영암과 강진여행을 하면서 울외장아찌를 몇 번 더 먹어보았습니다. 영암에 있는 로컬푸드에서 울외장아찌를 판매하는 것을 찾아내고 구입하려고 하니 포장단위가 적고 가격이 생각보다.

그래소 숙박했던 강진 달빛한옥마을 대표님에게 판매처 연락처를 받아 직접 울외장아찌를 제작하는 곳에서 킬로로 주문을 했다.

울외는 전북 군산 정읍지역에서 생산되고 있습니다. 울외는 백제시대부터 임금님 밥상에 올랐던 고급반 찬이라고 합니다. 울외는 과육이 두껍고 연하기 때문에 쉽게 물러 수확해서 바로 장아찌로 담가 두고 먹는 것이 좋다고 합니다.

울외장아찌 무침 만들기

재료울외장아찌 12개, 청양고추 1개, 다진 마늘 1작은술, 통깨 1작은술 1. 술지게미에 들어있는 울외를 꺼내 물로 깨끗이 씻어줍니다. 모양이 기다란 참외 같다. 2. 울외장아찌를 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 3. 청양고추 1개를 반을 잘라 씨를 제거하고 곱게 썰어줍니다. 4. 썰어놓은 울외장아찌를 면 보자기에 싸서 물기를 꼭 짜줍니다. 5. 울외장아찌에 청양고추와 다진 마늘 통깨를 넣어 골고루 버무려 줍니다.

울외 장아찌는 무장아찌보다. 달달한 맛이 있어 청양고추를 넣어주면 뒷맛이 개운합니다. 울외장아찌를 곱게 다진 후 물기를 꼭 짜서 제거한 후 유부초밥을 만들 때에 넣어주면 식감이 좋고 맛도 깔끔합니다.

양파장아찌 담그는법 추천할 추가 재료

양파장아찌에 개인적인 취향에 따라 여러가지 추가 재료를 넣어 맛을 더욱 풍부하게 만들 수 있습니다. 추천하는 추가 재료는 다음과 같습니다 고춧가루 매운 맛을 선호하는 경우 추가할 수 있습니다. 새우젓 소금 대신 새우젓을 사용하여 간을 줄 수 있습니다. 참깨 마지막에 참깨를 뿌려 고소한 맛을 더할 수 있습니다. 다진 녹말편 녹말편을 넣으면 양파장아찌의 국물이 더 진하고 뿌옇게 만들어줍니다.

1. 양파를 깨끗이 씻은 후 얇게 채 썰어 준비합니다. 2. 대추장, 고추장, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 식초, 참기름, 깨, 소금을 모두 넣은 큰 그릇에 양파를 넣고 잘 버무립니다. 3. 모든 재료가 골고루 섞이도록 잘 저어줍니다.

장아찌 제작하는 방법

1. 용기 열탕소독 하기 장아찌는 염분 성분이 부족한 점이나 용기가 세균에 오염되어 있을 경우 쉽게 부패하거나 곰팡이가 생길 수 있습니다. 그래서 장아찌용 유리 용기는 부패균 방지를 위해 열탕으로 소독을 해주는 것이 좋은데요. 냄비에 물을 소량 붓고 그 위에 유리병을 엎어서 세운 뒤 물을 서서히 끓여줍니다. 물이 서서히 끓어서 용기 안에 수증기가 꽉 차게 되면 약 10분 정도 끓여줍니다. 그 후 용기를 물이 잘 빠지게 완전히 마른 뒤 사용하는데요. 이렇게 열탕 소독을 하게 되면 아무래도 곰팡이 발생률이 낮아질 수 있습니다.

2. 재료 혼합하기 소금 장아찌는 소금으로 절이는 과정 외에는 추가 과정이 필요없는데요. 간장 장아찌는 맛을 내기 위해서 간장, 설탕, 다시물과 혼합한 뒤 끓여줍니다.

장아찌 황금 레시피간장 배합비율

장아찌의 간장물 배합은 재료와의 궁합이 매우 중요한데요. 재료에 맞게 장물을 배합해야 맛과 발효, 저장성 등에 영향을 주므로 장아찌 황금 레시피를 기억했다가 다르게 응용하면 좋습니다.

자주 묻는 질문